日本の料理基礎知識

日本の料理に関する、歴史や種類、基礎知識などを詳しくご紹介いたします。

日本料理

特に日本でなじみの深い食材を使用して、日本の国土や風土の中で独自に発達した料理を指します。
日本食や和食とも言われ、主な特徴は、素材の味を重視する薄口の味付けと、繊細な盛り付け、生食の三点が挙げられます。
しかし、日本料理と、日本人が食べてきた食事とは必ずしも同じではありません。
社会階層や地域、また時代によっても違いがあり、調理法も、東アジア諸国や西洋からの伝わったものを始まりとする多くあるからです。
ですから、オムライス、ハヤシライスなどの、いわゆる洋食は、日本で独自の発達をした料理ですが、日本料理とは呼ばれません。
例えば牛丼や肉じゃがは、醤油やみりん、出汁などの日本特有の調味料を使うので日本料理と考えられます。

味付けの違い

しかし、牛肉を食べる習慣は、主に明治維新以降で、130年以上の歴史があるとは言え、伝統と呼べるかどうか判断が難しいでしょう。
でも、外国から見た場合は、牛丼やスキヤキなどの肉料理も日本料理の範疇に入るのかもしれません。
このように、食材にかかわらず、味付けや調理法が日本で発達したものを日本料理と呼ぶのが一般的でしょう。