世界の料理基礎知識

世界の料理に関する、歴史や種類、基礎知識などを詳しくご紹介いたします。

世界の三大料理

世界三大料理とは、中華料理、トルコ料理、フランス料理のことを指します。

中華料理

中原の料理が外部文化の料理と混ざり合って発展したため地域差が大きく、地方ごとに食材や調理法が違います。
また、イスラム教徒向けの豚肉とその加工食品や、仏教徒向けの精進料理として素菜、豚肉・魚介の由来成分などを用いない清真菜などがあります。
西洋料理や日本料理に比べ強い火力で炒める料理が多く、ラードやゴマ油などの油類を使う料理が多くあります。
また、中国では火を加えない食品をとることはタブーとされるため、温かい食事をとることが重視されています。

トルコ料理

オスマン帝国による支配の歴史と、トルコ民族の中央アジアからアナトリア半島への移住の歴史とを反映し、トルコ民族の伝統料理の要素と、グルジア、ギリシア、シリア地方の料理の要素が混ざり合って独特の食文化を築きました。

フランス料理

当初は、16世紀にイタリアから招いた料理人によりもたらされた、フランス宮廷料理の献立の総称でした。
ソースの種類が多様で確立されていて、諸外国の外交時の正餐として多く採用されます。
本来は、正餐に用いる厳格な作法にのっとったオートキュイジーヌと呼ばれる料理を指しますが、フランスの地方には、人々に親しまれている郷土料理が多数あり、一般的には高級料理だけでなく、こうした伝統料理全般を含めてフランス料理と呼びます。
日本ではフランス料理をフレンチと呼ぶ場合がありますが、英語ではフレンチ・クィズィーンと呼ばれ、フランス語ではラ・キュイズィーヌ・フランセーズと呼びます。